Pitkästä aikaa päädyin tekemään risottoa. Parsakaudesta huolimatta risottoon ei päätynyt parsaa vaan erilaisia kasviksia. Täyteläisen kasvisten maun kruunaa vegaaninen parmesan sekä basilika.
Resepti neljälle:
250 g risottoriisiä
1 kesäkurpitsa paloiteltuna
250 g miniluumutomaatteja puoliksi halkaistuna
1-2 paprikaa kuutioituna
3 valkosipulin kynttä murskattuna
200 g tomaattisosetta
8 dl kasvislientä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 prk aurinkokuivattu tomaatteja (voi pieniä halutessaan, itse laitoin kokonaisena)
Oliiviöljyä paistamiseen
Vegaanista parmesania & basilikaa päälle
- Kuumenna öljy pannulla ja lisää kesäkurpitsa sekä paprikat pannulle. Paista kunnes kesäkurpitsat ovat saaneet väriä ja paprikat pehmenneet. Siirrä kasvikset sivuun odottamaan.
- Paista risottoriisiä pannulla kunnes ne ovat läpikuultavia. Kaada kasvisliemi pannulle ja anna riisin keittyä kunnes nestettä on jäljellä hyvin vähän.
- Lisää tomaattisose riisin sekaan ja sekoita kauttaaltaan. Lisää paistetut kasvikset, miniluumutomaatit, valkosipuli, aurinkokuivattu tomaatti sekä valkoviinietikka joukkoon. Sekoittele risottoa kunnes kaikki neste on haihtunut.
- Tarjoile vegaanisen parmesanin sekä basilikan kanssa.
Hintaluokka: alle 2 euroa / annos
coconutgastro.com 