Mun on tehnyt jo pidemmän aikaa mieli jotain kebab-juttua. Sellaista pizzerian tyylistä kebabia ranskalaisilla tai pitakebabia. Rovaniemellä ei vegaanille tälläistä mahdollisuutta tarjoudu (tai ainakaan mä en ole löytänyt vielä), että pizzeriasta saisi vegaanisena jomman kumman joten pitää tehdä itse. Vöner on erittäin hyvä kasviproteiinivaihtoehto kebabille mutta pidän sitä melko kalliina. Olen kuitenkin viime aikoina harjoitellut seitanin tekoa muun muassa kebab mielessä sillä kauppohin on alkanut viimeinkin ilmestyä pitkien toimitusvaikeuksien jälkeen gluteiinijauhoja. Olin jo pidemmän aikaa halunnut valmistaa itse seitania, ajatus vehnäjauhojen pesemisestä on tuntunut työläältä (näin jälkikäteen perehtyneenä, ei se oikeasti taida kovin työlästä olla) ja olen halunnut skipata tämän vaiheen ostamalla gluteenijauhot kaupasta. Suomessa gluteenijauhojen saatavuus on vain pitkään ollut kortilla johtuen tavarantoimittajien konkursseista sekä toimituskatkoksista. Ilmeisesti kuitenkin tilanteeseen on tullut helpotusta sillä Citymarketista kuin Prismastakin löytyy nyt ainakin tällä hetkellä gluteenijauhoa. En kuitenkaan ihan luota, että tilanne olisi täysin ratkaistu joten saatan osta pussin tai kaksi varastoon.
Monipuolinen proteiininlähde jota valmistettiin jo 1000-luvulla
Seitania on valmistettu jo 1000-luvun kiinassa buddhalaisten munkkien toimesta ja Euroopassa seitanista on kirjoitettu ensimmäisen kerran 1700-luvulla. Seitan ei siis suinkaan ole modernin ajan kasviproteiini-innovaatio vaan Aasiassa pitkään ja erittäin paljon käytetty raaka-aine.
Seitan valmistetaan vehnägluteenista ja sitä voidaan käyttään monin tavoin lihan sijasta ruoissa ja sen rakenne sekä suutuntuma muistuttaa hyvin läheisesti lihaa. Seitanista voidaan valmistaa paistia, pihviä, suikaleita, lastuja, leikkeleitä tai makkaroita ja se voidaan kypsentää keittämällä, uunissa, paistamalla tai grillaamalla.
Itsevalmistettuna seitan on moninverroin halvempaa kuin valmiina. Tosin Suomessa seitan ei ole ehkä kovin tunnettu tai arvostettu kasviproteiini kuin esimerkiksi tofu ja valmiita tuotteita on melko vähän saatavilla sekä usein niiden saatavuus osuu juhlasesonkeihin kuten jouluun. Seitania voi valmistaa itse kahdella tapaa. Vaikeampi reitti on tehdä seitan tavallisesta vehnäjauhosta itse jolloin siitä pestään tärkkelys pois. Helpompi tapa on ostaa valmiita gluteenijauhoja ja lisätä sekaan kikhernejauhoa parantamaan rakennetta.
Seitan sisältää noin 70 grammaa proteiinia 100 grammaa kohden joten proteiininlähteenä seitan onkin erittäin hyvä valinta monipuoliseen ja tasapainoiseen ruokavalioon.
Nyt kuitenkin takaisin hetkeksi vielä seitankebabiin. Kyseessä oli ensimmäinen ja samalla melko onnistunut kokeilu. Päätin keittää seitanin kypsäksi sillä helteillä uunin kuumentaminen ei oikein nappaa. Kypsentämisen jälkeen annoin seitanin hetken jäähtyä jonka jälkeen leikkasin siitä ohuita lastuja. Sen jälkeen pyörittelin lastut vielä kebabkastikkeessa ja valmista! Lopputulos oli omasta mielestäni hyvä sillä ulkonäkö ja rakenne lähenteli aika hyvin aitoa kebabia. Aion kuitenkin myöhemmin kokeilla myös uunissa valmistettuna kebabin tekoa mutta siitä sitten lisää myöhemmin.
Resepti (noin 600 g valmista kebabia):
3 dl gluteenijauhoja
2 dl kikhernejauhoja
3 dl vettä
½ dl rypsiöljyä
½ dl ravintohiivahiutaletta
1 tl suolaa
2 tl valkosipulijauhetta
2 tl sipulijauhetta
2 rkl soijakastiketta
Keitinliemi:
2 l kasvislientä
2 rkl soijakastiketta
Lisäksi:
½-1 dl kebabkastiketta
Sekoita keskenään gluteeni- ja kikhernejauho, suola sekä valkosipuli- ja sipulijauhe. Sekoita erillisessä kulhossa vesi, rypsiöljy sekä soijakastike. Kaada neste kuivien aineiden joukkoon ja vaivaa hetki. Muotoile massasta pötkylä.
Keitä seitania keitinliemessä 45 minuuttia. Valitse keittämiseen hieman isompi kattila sillä seitan turpoaa hieman keitettäessä.
Jäähdytä seitania hetki ja leikkaa ohuita siivuita veitsen avulla tai kokeile siivuttaa juustohöylällä. Pyörittele lastut vielä kebab-kastikkeessa.
Coconut Gastro somessa:
Coconut Gastro 