Tutustuin ensimmäistä kertaa mustajuureen ja täytyy todeta, että jos sinäkään et ole tähän herkkuun ennen tutustunut niin näin satokauden aikaan suosittelen lämpimästi! Mustajuuri on maualtaan hienostunut ja etenkin keitossa se tuo ihanan kermaista makeaa makua. Tuttavuuteni mustajuuren kanssa ei varmastikaan jäänyt viimeiseen kertaan siitä huolimatta, että sen käsitellyssä onkin pari niksiä. Mustajuuret tulee kuoria juoksevan veden alla tai kastaa ajottain veteen sillä mustajuuren kuoren rikkouduttua maltosta erittyy maitiaisnestettä joka tummentaa ja kuivattaa kasvia. Tummumisen estämiseksi kuoritut mustajuuret tulee laittaa sitruunalla tai etikalla maustettuun veteen ennen valmistusta. Lisäksi kuorimiseen kannattaa käyttää hanskoja sillä kuoriessa mustajuuren vaalea pinta tekee kädet tahmaisiksi.
Mustajuurikeitto sopii loistavasti alkuruokakeitoksi tai lounaaksi. Vegaaninen pekoni eli vekoni tuo keittoon hieman tekstuuria ja maun viimeistelee tuore timjami. Resepti on siis kahdelle lounaaksi tai neljälle alkupalakeitoksi.
Mustajuuri on pohjoismaissa pärjäävä voikukan sukulainen
Mustajuuri kasvaa luonnonvaraisena Välimeren maissa ja Aasiassa mutta viljeltynä se menestyy pohjoismaissakin. Kotimaisen mustajuuren sesonki on parhaimmillaan loppusyksyllä mutta varastosesonki ajoittuu joulu-maaliskuulle ja kaupasta löytyy myös paljon ulkomailta tuotua mustajuurta. Mikäli mustajuurta intoutuu kasvattamaan itse, sitä voidaan kasvattaa yksi tai monivuotisena. Monivuotisena kasvattaessa mustajuuresta voi hyödyntää myös lehdet, kukkavarret sekä nuput esimerkiksi wokeissa.
Väriltään mustajuuri on tummanruskea ja noin 20-30 senttimetrin pituinen, tosin juuresta voi kasvaa jopa puolimetrinen. Kuoren alta löytyvä malto on lähes valkoinen ja mustajuuri myydään multapeitteellä koska sen kuori on erittäin hauras. Maualtaan mustajuuri on pähkinäinen sekä makea ja sitä voidaan käyttää parsan tavoin. Mustajuuri tunnetaankin myös nimellä köyhän miehen parsa joka ei tee oikeutta tälle herkulliselle ja herkälle juurekselle. Mustajuuri on erinomainen raudan lähde ja sisältää runsaasti inuliinia.
Mustajuuri on parhaimmillaan keitettynä ja sitä voidaan tarjoilla lisäkkeenä, keittona tai voi/margariinisulan kanssa joskin sitä voi käyttää myös raakana raasteissa ja salaateissa. Valitse kaupassa 20-30 senttimetrin mittaisia juuria joissa on ehjä kuori.
Resepti (2-4:lle)
600 g mustajuuria
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 perunaa
1 rkl öljyä
1 l kasvislientä
2 dl kasvikermaa
Suolaa & mustapippua
Lisäksi:
Vekonia (esimerkiksi SoFine Bacon pieces)
Timjamia
Kuori mustajuuret kuorimaveitsellä, huuhtele ja laita heti kylmään veteen jossa on loraus etikkaa tai sitruunan mehua.
Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuori perunat ja paloittele pienemmiksi. Leikkaa mustajuuret pätkiksi.
Kuumenna öljy laakeassa kattilassa ja kuullota sipuleita sekä valkosipulia kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää joukkoon perunat sekä mustajuuret ja kuullota vielä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon kasvisliemi ja keitä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia kunnes mustajuuret ovat pehmenneet.
Valmista vekoni pakkauksen ohjeen mukaan.
Soseuta keitto sauvasekoittimella tai blenderillä ja lisää joukkoon kasvikerma. Mausta keitto suolalla ja pippurilla.
Tarjoile keitto vekonin sekä tuoreen timjamin kanssa.
Coconut Gastro somessa:
Coconut Gastro 