Pihlajanmarjakarkit

Pihlajanmarja on kaikkien tietämä mutta vähän käytetty supermarja, joka sisältää C-vitamiinia kaksinkertaisen määrän appelsiineihin verrattuna, E-vitamiinia, kuitua, kaliumia sekä flavonoideja. Pihlajamarjan vähäinen arvostus kumpuaa mitä todennäköisemmin sen happamuudesta joka johtuu parkkiaineista ja sorbiinihaposta. Happamuutta saa taitettua pakastamalla marjat mutta omat makunystyrät vaativat myös jotain muuta makeaa lieventämään kirpsakkuutta kuten sokeria, omenaa tai jotain makeaa marjaa.

Pihlajamarja kypsyy elo-syyskuussa ja sitä kannattaa poimia vasta ensimmäisten yöpakkasten tultua. Malttamattomimmat voivat kuitenkin käyttää marjat pakkasen kautta jolloin happamuus lieventyy vähän. Pihlaja on kaupunkinäkymässä hyvin tavanomainen mutta ihan kaikkialta marjoja ei kannata kerätä. Mikäli marjoja kerää kaupungin yleisiltä puistoalueilta, varmista, ettei lähellä mene autoteitä. Luonnossa pihlajan tyypillisiä kasvupaikkoja ovat lehdot, kuivahkot kangasmetsät, metsänreunat, rehevät korvet, rannat ja kalliorinteet. Myös peltojenreunat sekä hakkuuaukot ovat pihlajalle ominaisia kasvupaikkoja joten suosittelen keräämään niitä näiltä alueilta missä ei ole välittömässä läheisyydessä autotietä.

Pihlajanmarjasta voi valmistaa mehua, hilloa tai sitä voi kuivata sellaisenaan ja käyttää smoothiessa tai puuron seassa. Pihlajanmarjasta voi valmistaa myös karkkeja. Fazerin ikoninen (ja samalla vanhin myynnissä oleva Fazerin makeinen) kettukarkki joka kulkee nykyään nimellä Pihlaja, sisälsi alunperin pihlajanmarjoja mutta reseptiä on muutettu ja nykyään pihlajanmarja on korvattu aromeilla. Kokeilin jäljitellä vanhoja kunnon kettukarkkeja tekemällä pihlajanmarjoista marmeladia. Happamuutta yritin taittaa pakastamalla ensin marjat ja lisäämällä joukkoon omenaa. Siitä huolimatta marmeladi tarvitsi melko rutkan määrän sokeria mutta eihän karkki olisi karkki ilman sokeria. 😉 Reseptistä tulee marmeladimassaa uunipellinen joten tällä reseptillä marmeladipaloja saa useita kymmeniä.

Resepti:

½ l siivottuja ja pakastettuja pihlajanmarjoja

5 omenaa

Vettä

6-9 dl sokeria (itse käytin 6 dl mutta jos haluat makeampaa niin lisää sokeria)

3 dl hyytelösokeria

1 pss melatiinia

Erikoishienoa sokeria

Kuori ja pilko omenat lohkoiksi. Lisää pihlajanmarjat ja omenat kattilaan. Lisää vettä sen verran että marjat sekä omenat peittyvät ja keitä pehmeäksi.

Soseuta marjat sekä omenat sauvasekoittimella tai blenderissä tasaiseksi soseeksi. Mittaa soseesta 7 dl kattilaan (mikäli sosetta jää yli, sen voi pakastaa jääpalamuotissa kuutioiksi ja lisätä myöhemmin esimerkiksi smoothien sekaan).

Lisää kattilaan sokeri, hyytelösokeri sekä melatiini ja keitä 10 minuuttia. Maista seosta ja lisää tarvittaessa sokeria oman makusi mukaan kunnes saat tarpeeksi makean koostumuksen.

Kaada massa leivinpaperilla vuorattulle uunipellille ja siirrä kylmään hyytymään. Anna seoksen hyytyä seuraavaan päivään asti.

Leikkaa seuraavana päivänä massasta sopivan kokoisia marmeladipaloja. Aseta marmeladit kuivumaan huoneenlämpöön uuni-/jäähdytysritilän päälle. Kun marmeladit ovat kuivuneet tarpeeksi, pyörittele ne erikoishienossa sokerissa ja säilytä huoneen lämmössä.*

*Marmeladien kuivaus vie parista päivästä jopa pariin viikkoon. Marmeladi on silloin kuivunut sopivaksi kun erikoishienosokeri tarttuu sen pintaan muttei sula. Kokeile siis parin päivän jälkeen yhdellä marmeladilla sokerointia ja jos sokeri sulaa, jatka marmeladien kuivaamista.

Coconut Gastro somessa:

Instagram

Pinterest

TikTok