Sienikausi kolkuttelee jo oven takana! Rovaniemen korkeuksilla voi jo hieman satoa löytää mutta parhaimmat ajat ovat vasta edessä päin. Tänä vuonna ainakin kantarellisato on tuntunut olevan poikkeuksellisen hyvä kun olen seurannut Facebookissa sieniryhmiä sekä siskon kantarellisaaliin esittelyä. Kantarelli ei valitettavasti näillä korkeuksilla kasva mutta onneksi sisko on kerännyt satoa meillekin talteen ja saan ne ensi kuussa. Sain kuitenkin kantarelleista jo hieman esimakua kun työkaveri oli kerännyt niitä kotiseudultaan. Suurin osa kantarelleistä päätyikin piirakkaan ja loput paistoin pakkaseen odottelemaan seuraava projektia.
Kantarellipiirakan ohje sopii myös muillekin sienille joten halutessasi käytä mitä tahansa muita sieniä. Rukiinen pohja on ruis- sekä vehnäjauhon sekoitus ja täytteen hyytymisen takaa pehmeä tofu yhdessä vuuston kanssa. Pehmeä tofu tunnetaan myös nimellä silken tofu ja nimensä mukaisesti se on pehmeää, helposti hajoavaa ja sopii erityisesti leivontaan kananmunan korvaajana. Pehmeä tofu kannattaa kuitenkin soseuttaa tasaiseksi massaksi jolloin sen koostumus leivonnaisissa ei ole rakeinen.
Resepti (10-12 hengen piirakka):
Pohja
150 g margariinia
2 dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
1,5 tl leivinjauhetta
1 dl kasvijuomaa
Täyte
1 l kantarelleja
1 sipuli
150 g pehmeää tofua
1 dl vuustoa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 tl rosmariinia
Öljyä paistamiseen
Ota margariini hyvissä ajoin huoneenlämpöön ja anna lämmetä. Vaahdota margariini sähkövatkaimen avulla.
Sekoita erillisessä astiassa kuivat aineet. Sekoita margariini, kuivat aineet sekä kasvijuoma keskenään. Lisää tarvittaessa vehnäjauhoja ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan tulisi olla yhteinäinen pallo, kosteaa, muovailtavaa muttei tarttuvaa.
Painele piirakkataikina 28 senttimetriä halkaisijaltaan olevaan piirakkavuokaan. Pistele pohjaan haarukalla reikiä. Esipaista piirakkaa uunin alatasolla 175 asteessa 15 minuuttia.
Valmista täyte. Hienonna kantarellit sekä sipulit. Paista kantarelleja sekä sipuleita pannulla öljyssä kunnes sienistä on neste haihtunut.
Aja pehmeä tofu tasaiseksi blenderin tai sauvasekoittimen avulla.
Sekoita täytteen kaikki ainekset keskenään. Levitä täyte esipaistetun piirakkapohjan päälle.
Paista piirakkaa 175 uunin keskitasolla 30-40 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua sillä täyte jähmettyy jäähtyessään.
Coconut Gastro somessa:
Coconut Gastro 