3 x kuusenkerkkäreseptiä

Mut on vallannut tällä hetkellä melkoinen kerkkäkuume! Lapissa kuusenkerkät ovat sesongissa vielä hetken ja en ole ennen älynnyt tätä luonnon superfoodia hyödyntää joten tänä vuonna perehdyin kerkkämaailmaan sitten oikein urakalla hullaantuen täysin. Oon kerkästä kotona tehnyt kuusenkerkkäjuomaa, keitellyt siirappia, kokeillut Kasviskapinan ohjetta mukaillen pestoa, on kerkkäsuolaa ja olen myös kuivannut kerkkää jonka olen sitten jauhanut jauhoksi. Kuusenkerkkä on tunnettu rohdoskasvina jo vuosituhansia mutta raaka-aineena se on vielä aliarvostettu sillä kuusenkerkkää ei oikein vielä kaupallisesti hyödynnetä.

Luonnollinen vitamiinipommi joka ei kuulu jokaisen oikeuksiin

Tärkein asia on hyvä maininta heti alkuun: kuusenkerkän kerääminen ei kuulu jokaisen oikeuksiin vaan sen keräämiseen tarvitsee maanomistajan luvan. Eli jos omalla pihalla ei kasva kuusta mistä kerätä kerkkiä, kannattaa kääntyä tuttavien puoleen joilla pihalla kuusi kasvaa tai omistuksessa on metsää. Oikeaoppisesti kerättynä puu ei vaurioidu eikä sen kasvu vaarannu. Mikäli kuitenkin ollaan niin onnettomassa tilanteessa, että lähipiiristä ei kerkänkeruulupaa irtoa, maanomistajia voi selvittää soittamalla ilmaiseksi Maanmittauslaitokselle.

Sen lisäksi, että kuusenkerkkä antaa ruokiin sekä juomiin metsäisen, ehkä jopa myös sitrusmaisen aromin, ne sisältävät luonnostaan runsaasti C-vitamiinia. Lisäksi kuusenkerkät sisältvät myös runsaasti K1- ja A-vitamiinia, kivennäisaineita sekä flavonoideja.

Hyödynnä kerkkiä tuoreena, pakastettuna tai kuivattuna

Parhaan hyödyn kerkistä saa tuoreena mutta makua sekä ravintoaineita niistä saa myös muussakin muodossa. Tuoreita nuoria kerkkiä voi käyttää sellaisenaan salaateissa, ruoassa sekä jälkiruokien tai jälkiruokien mausteena. Kerkkiä voi myös pakastaa sellaisenaan ja niitä voi hyödyntää pitkin talvea. Kuivaaminen ja jauhaminen jauheeksi on myös mahdollista mutta silloin niiden ravintoarvo hieman heikkenee. Paras tapa kuivata kerkkiä on pakastekuivaus joka on kotioloissa vaikea (ellei jopa mahdoton) toteuttaa. Mikäli kerkkiä kuitenkin päädyt kuivaamaan, maksimi lämpötila niiden kuivaamiselle on 50 astetta.

Valitse keruupaikaksi tiheä kuusimetsä

Kuusenkerkän keruuaika ajoittuu touko-kesäkuulle riippuen sijainnista. Sesonki on lyhyt joten kun nuoret, pehmeät vaaleanvihreät versot ilmaantuvat kuusiin, on aika lähteä metsään. Sopiva koko kerättäville kerkille ovat noin 2-3 senttimetrin pituiset versot.

Paras paikka kerkkien keräämiselle on tiheät, suhteellisen nuoret kuusimetsät joiden läheisyydessä ei ole vilkasta tietä tai taiteollisuusaluetta. Lopulta kuusi kasvaa melkein metsässä kuin metsässä mutta ihan miten päin tahansa ei kerkkiä kannata kerätä. Optimaalinen kuusi on muutaman vuoden ikäinen ja vähintään kolme metriä pitkä, sitä pienemmän kuuset kannattaa jättää rauhassa kasvamaan. Kerää kerkkiä vain siltä korkeudelta johon itse yltät niin puun kasvu ei häiriinny.

Kokeile näitä kerkkäreseptejä:

1. Huuhtele ja liota kuusenkerkkiä vedessä yön yli.
2. Keitä kerkkiä liotusvedessä tunnin ajan. Siivilöi kerkät pois ja lisää sokeri. Jatka keittämistä 1-2 tuntia sillöin tällöin sekoittaen. Siirapin tulisi poreilla hiljakseen keittämisen aikana.
3. Purkita siirappi puhtaisiin lasipurkkeihin. Siirappi säilyy avaamattomana huoneenlämmössä, avattuna jääkaapissa.

1. Huuhtele kuusenkerkät ja painele keittöpyyhkeen välissä mahdollisimman kuiviksi.
2. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi/kynnet
3. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja suhteellisen tasaiseksi massaksi.

1. Huuhtele kuusenkerkät ja laita isoon, kannelliseen astiaan. Lisää joukkoon sokeri, sitruunahappo, sitruunan mehu ja kuuma vesi.
2. Laita kansi päälle ja jätä tekeytymään huoneenlämpöön vuorokaudeksi.
3. Siivilöi juoma pulloihin ja säilytä jääkaapissa. Juoma on parhaimmillaan kylmänä ja jääkaapissa se säilyy muutaman päivän.

Coconut Gastro somessa:

Instagram

Pinterest

TikTok