Porkkanakakku

Halusin kahdeksannen hääpäivän kunniaksi leipoa jonkun kakun ja mielessä on siintänyt jo jonkin aikaa porkkanakakku. Porkkanakakun ohje löytyi Chocochilin blogista jota lähdin kokeilemaan pienin muutoksin mutta alunperin resepti on jo on vuodelta 2003 ja löytyy Saara Törmän Saa vaivata -kirjasta, Kyseistä kirjaa on luultavasti hankala löytää itselleen ellei tee löytyjä käytettyjen kirjojen myynneistä mutta ainakin kirjastoista kyseinen kirja löytyy lainattavaksi.

Täytyy kyllä sanoa, että tässä kakussa on kaikki elementit kohdallaan. Porkkana tuo sopivasti meheyttä, kanelin ja neilikan voi maistaa, kakku on helposti leikattava ja kuorrute on täydellinen. Tämä resepti jää itselleni varmaan käyttöön kun porkkanakakkuhimo yllättää uudelleen.

Resepti (8-10 hengelle):

4,5 dl hienoksi raastettua porkkanaa

3,5 dl fariinisokeria

2 dl rypsiöljyä

1,5 dl kasvijuomaa

5,5 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1 tl neilikkaa

½ tl suolaa

Kuorrute:

100 g margariinia

250 g maustamatonta vegaanista tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

Lisäksi:

Mantelirouhetta päälle

Voitele 20-24 senttimetriä halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka margariinilla. Pyörittele vuoassa vehnäjauhoja kunnes vuoan sisäpinta on tasaisesti jauhotettu.

Mittaa kulhoon fariinisokeri, rypsiöljy sekä kasvimaito ja sekoita.

Mittaa toiseen kulhoon kuivat aineet, sekoita ja lisää nesteen joukkoon. Sekoita joukkoon raastettu porkkana.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 45 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä keskeltä puutikulla. Mikäli tikkuun jää vielä taikinaa, paista lisää viisi minuuttia kerrallaan. Jäähdytä kakku.

Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään ja levitä kakun päälle. Koristele kakku lisäämällä päälle mantelirouhetta

Coconutgastro somessa:

Instagram

Pinterest

TikTok