Punajuuripasta oli pari vuotta sitten suuri hitti ja siitä puhuttiin barbiepastana. En ole mikään suuri trendien seuraaja ja punajuuripastaa valmistui keittiössä vasta nyt koska oli sopiva sauma. Pakkasessa oli joulun laatikkotehtailujen jälkeen pilkottuna ylijäänyttä punajuurta ja Lidlin hävikkikassin mukana tuli rasiallinen rucolaa. Punajuuripasta vegaanisena on hurmaava ruoka jonka vegaaninen feta, rucola ja paahdetut siemenet viimeistelevät.
Resepti (4:lle):
500 g punajuurta
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 rkl öljyä
½-1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
400 g pastaa
1 dl pastan keitinvettä
1 ½ tl siirappia
Päälle:
200 g vegaanista fetaa
Rucolaa
Siemeniä (itse käytin paahdettuja ja suolattuja hampunsiemeniä mutta yhtälailla tähän sopivat pinjan-, auringonkukan- kuin kurpitsansiemenetkin)
Kuori punajuuret ja leikkaa kuutioiksi. Paahda punajuuria 200 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia kunnes punajuuret ovat pehmenneet.
Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Ota pastan keitinvettä desin verran talteen.
Soseuta paahtuneet punajuuret ja valkosipuli blenderin tai sauvasekoittimen avulla. Notkista sosetta pastan keitinvedellä ja lisää joukkoon öljy, siirappi, suola sekä mustapippuri. Tarkista maku ja lisää suolaa/pippuria tarvittaessa.
Sekoita pasta ja punajuurisose keskenään. Tarjoile pasta murustetun fetan, rucolan sekä siemenien kanssa.
Coconut Gastro somessa:
Coconut Gastro 