Olen julkaissut harmillisen vähän hapanjuurireseptejä vaikka leivon melkeinpä viikottain hapanjuurella. Ajattelin tehdä asiaan muutoksen sillä haluan levittää hapanjuurileivonnan iloa kaikkialle! Hapanjuurileivonta on muodostunut varsinaiseksi trendiksi ja se vei itsenikin mukanaan. Vaikka trendi toimikin potkaisevana voimana, pidän myös hapanjuurileivonnan perinteikkyydestä, hapanjuuren tuomasta mausta sekä kehityksen kaaresta. Hapanjuurileivonta on jatkuvaa uuden oppimista sekä taitojen hiomista ja toinen toistaan paremmin onnistuneet leipomukset hivelevät sielua sekä makunystyröitä.
Yksi suosikeistani mitä leivon, ovat näkkileivät. Leivon näitä aina kerralla isomman satsin sillä kuivassa ja pimeässä ne säilyvät pitkään. Kun tuore leipä on loppu, syödään välistä näkkileipää. Näkkileivät ovat myös hyvä kotivara jota voi tehdä itse. Nämä näkkileivät ovat yksinkertaisimmasta päästä jotka eivät vaadi kuin juurta, vettä, vehnäjauhoja sekä suolaa. Näihin näkkäreihin sopii myös jämäjuuri eli jos leivonnassa tai juuren ruokinnassa jää juurta yli tarpeiden, käytä se näiden näkkäreiden tekoon!
Resepti (noin 20 kpl):
150 g vettä
50 g hapanjuurta
300 g vehnäjauhoja
7 g suolaa
Sekoita vesi ja juuri. Lisää joukkoon jauhot sekä suola. Sekoita taikina huolellisesti siten, ettei siihen jää kuivia kohtia. Taikina voi olla tosi kuivaa mutta mikäli se ei sekoitu, lisää ruokalusikallinen vettä.
Muotoile taikinasta pötkö ja kääri se muoviin tai folioon. Laita taikinapötkö jääkaappiin vuorokaudeksi lepäämään.
Leikkaa taikinapötköstä seuraavana päivänä noin 25 gramman kokoisia paloja. Kaulitse palat ohuiksi kiekoiksi. Palat voi vetää myös halutessaan pastakoneen läpi mikäli sellaisen omistaa. Laita palat kaulimisen jälkeen leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Paista näkkileipiä 220 asteessa uunin keskitasolla 8-10 minuuttia kunnes ne saavat hieman väriä. Jäähdytä näkkileivät paiston jälkeen jolloin ne kovettuvat. Parhaimmillaan näkkileivät ovat seuraavana päivänä.
Coconut Gastro somessa:
Coconut Gastro 