Palmukaalikeitto

Kokeilimme tänä vuonna kasvattaa palmukaalia palstalla. Se osoittautuikin menestykseksi tänä vuonna palstalla, sillä rakastuimme sen makuun ja sato oli melkoisen suuri. Pakastimessa on edelleen muutama pussi palmukaalia josta ollaan tehty keittoja, pastaa ja paistettu sellaisenaan ruoan kylkeen.

Palmukaali on huonosti tunnettu mutta yksi ravintorikkaimpia hyötykasveja

Palmukaali joka myös nimellä mustakaalina tunnetaan, on oikeastaan lehtikaali, jota on jalostettu. Tämä hurmaava kaalilajike on kotoisin Italian Toscanasta, jossa sitä on viljelty vuosisatojen ajan ja paikallisessa ruokakulttuurissa se on monen ruoan pääraaka-aineena. Palmukaali tunnetaan mustakaalin lisäksi monella muulla nimellä maailmalla. Italian kaali, Toscanan kaali, cavolo nero ja dinosauruskaali muun muassa tarkoittavat kaikki palmukaalia. Sanan palmukaali on kuitenkin ehkä osuvin sillä palmukaali kasvaa palmumaisena. Sillä on vankka runko ja lehdet kasvavat palmulle tyyppisesti. Palmukaalia kasvatetaan ja käytetään kuten lehtikaalia ja se on yksi ravintorikkaimista ravintokasveista. Nyt kun olen päässyt tämän kaalin makuun, pidän sitä aivan liian vähän tunnettuna ja aliarvostettuna kasvina.

Keittoihin palmukaali sopii aivan täydellisesti. Palmukaalikeitto onkin ihanaa vaihtelua kotimaiselle pinaattikeitolle mutta sitä kannattaa kokeilla myös ehdottomasti muhennoksiin, paistoksiin sekä patoihin. Palmukaalikeiton maku on täyteläinen sekä aromikas aniksen myötä ja se kannattaa tarjoilla tuoreen leivän sekä paahdettujen kikherneiden kanssa.

Resepti (4:lle):

1 sipuli

200 g palmukaalia

1 rkl rypsiöljyä

1 litra vettä

2 kasvisliemikuutiota

4 rkl vehnäjauhoja

2 dl kaurakermaa

1 ½ rkl aniksen siemeniä

ripaus suolaa sekä pippuria

Kuori ja hienonna sipuli. Huuhtele kaalinlehdet, poista lehtiruodon kova osa ja leikkaa suikaleiksi.

Kuullota sipuli kattilassa öljyssä ja lisää kaali joukkoon. Sekoittele kaalia hetki kunnes ne hieman pehmenevät.

Lisää kattilaan vesi sekä kasvisliemikuutiot. Keitä välillä sekoitellen 5-10 minuuttia kunnes kasvisliemikuutiot ovat liunneet.

Paahda aniksen siemeniä pannulla kunnes ne alkava tuoksua. Siirrä sivuun odottamaan

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Rakenteen ei tarvitse olla aivan sileä.

Sekoita vehnäjauho kaurakerman kanssa ja lisää keittoon. Keitä miedolla lämmöllä kunnes keitto sakenee. Mausta keitto paahdetuilla aniksen siemenillä sekä suolalla ja pippurilla. Tarjoile keitto paahdettujen kikherneiden ja leivän kanssa.

Coconut Gastro somessa:

Instagram

Pinterest

TikTok